刺身と造りの違いと歴史的背景や起源について～英語や中国語、韓国語での表現方法は？

和食の世界では「刺身」と「造り」がよく使われる言葉ですが、これらの意味や違いを知っていますか？

日本の美食文化を楽しむ増え続ける外国人観光客の中で、特に「刺身」と「造り」の違いに注目が集まっています。
2013年にユネスコ無形文化遺産に登録された「和食」は、単に特定の料理ではなく、日本の長い食文化の歴史を反映しています。この美味しい和食の中で、しばしば混同されるこれら二つの料理は、一体何が違うのでしょうか。

あらゆる和食店のメニューに登場するのが「刺身」と「造り」です。
生魚を使用したこれらの料理は、日本料理の中でも特に人気があります。

では、なぜこれらは異なる名称で呼ばれるのでしょうか。

刺身と造りの起源

「刺身」と「造り」の起源は、日本古来の調理法「なます」にあります。
もともとは魚ではなく、生の肉を細かく切った「生肉（なましし）」と呼ばれる料理でした。

室町時代に入ると、魚肉を細かく切り、酢で和えて食べるスタイルが広まりました。
醤油が登場するまでは、煎り酒やワサビ酢などで味付けされていました。

醤油の普及

醤油の普及は、刺身と造りの食べ方に大きな変化をもたらしました。
醤油は室町時代末期に生産が始まり、特に関西地方で広まりました。

江戸時代になると、醤油は独自の発酵食品として全国に普及しました。
これにより、煎り酒で食べられていた切り身は、醤油とおろしワサビで味付けされるようになりました。

「刺身」と「造り」という言葉はどのようにして生まれたのでしょうか？

室町時代、魚を切り分けて盛り付ける方法は「切り身」と呼ばれていました。

しかし、魚の種類を識別しやすくするために、尾頭や尾ビレを切った身に刺す習慣があり、「刺身」という名前が生まれました。

また、「切る」という言葉が忌み嫌われたため、「刺す」という言葉が使われるようになりました。
これが関東で広まり、「刺身」と呼ばれるようになりました。

一方、関西地方では、魚を「造る」と表現していました。
こちらも、「切る」や「刺す」といった言葉を避けていたことが背景にあるとされます。
この地域では、「お造り」という言葉が使われるようになりました。

「刺身」と「造り」が異なる名前で呼ばれるようになったのは、関東と関西での呼び方の違いが理由です。
しかし、単なる地域の方言だけでなく、切り方や盛り付け方、使用する器まで、両地域で異なっていました。

現代では、「刺身」と「造り」の使い分けに地域差はほとんどなくなっています。
どちらも
・新鮮な魚介を見極め、
・適切に調理して
・盛り付ける
技術が求められる、日本料理の代表的な一品として変わりません。

刺身と造りの外国語での表現方法は？

「刺身」と「造り」の英語、中国語、韓国語での表現方法、例文とその日本語訳を紹介します。

刺身 (Sashimi)

英語：Sashimi
Example: I love eating sashimi with soy sauce and wasabi.
日本語訳: 私は醤油とわさびで刺身を食べるのが大好きです。

中国語：生鱼片 (shēng yú piàn)
Example: 我喜欢用酱油和芥末吃生鱼片。 (Wǒ xǐhuān yòng jiàngyóu hé jièmò chī shēng yú piàn.)
日本語訳: 私は醤油とわさびで刺身を食べるのが好きです。
韓国語：회 (hoe)
Example: 나는 간장과 와사비로 회를 먹는 것을 좋아한다。 (Naneun ganjang gwa wasabiro hoereul meokneun geoseul joahanda.)
日本語訳: 私は醤油とわさびで刺身を食べるのが好きです。

造り (Tsukuri)

英語：Sliced Raw Fish (commonly referred to as sashimi)
Example: The chef's special tsukuri was beautifully presented.
日本語訳: シェフの特製造りは美しく盛り付けられていました。

中国語：生鱼片 (shēng yú piàn)
Example: 厨师特别准备的生鱼片非常漂亮。 (Chúshī tèbié zhǔnbèi de shēng yú piàn fēicháng piàoliang.)
日本語訳: シェフの特製造りはとても美しく盛り付けられていました。

韓国語：회 (hoe)
Example: 셰프의 특별 회는 아름답게 제공되었다。 (Syepeu ui teukbyeol hoe neun areumdapge jegongdoe eotda.)
日本語訳: シェフの特製造りは美しく盛り付けられていました。

まとめ

「刺身」と「造り」は、生魚を使用した同じ種類の料理